Amerikaanse barbecue op z’n Indisch *glutenvrij en melkvrij*
Welkom bij Smoking Sambal Catering
De Indische Barbecue Specialist van Nijmegen
Ervaar mijn authentieke Indonesische smaken met de populaire Amerikaanse kooktechnieken. Een combinatie van wereldkeukens die letterlijk samensmelt tot waanzinnig unieke gerechten. Vurige, fruitige, bloemige, kruidige en zoete sambal met zacht, sappig en lang gerookte vis, vlees of groenten. En van nature glutenvrij en melkvrij, dus een onvergetelijke culinaire ervaring voor al uw gasten!
Spareribs op je verjaardag of pulled pork om je pensioen te vieren, verzin het maar, het kan allemaal. Maar stelt u zich dan eens voor Brisket Rendang op je bruiloft of Pulled Pork Rica Rica tijdens je jubileum, Dino Ribs Belado tijdens het vrijgezellenfeest van je maat. En lekker gezond met rijst, zoetzuur (en krupuk natuurlijk). Ik bespreek graag alle mogelijkheden met u!
Welkom bij Smoking Sambal Catering
De Indische Barbecue Specialist van Nijmegen
Ervaar mijn authentieke Indonesische smaken met de populaire Amerikaanse kooktechnieken. Een combinatie van wereldkeukens die letterlijk samensmelt tot waanzinnig unieke gerechten. Vurige, fruitige, bloemige, kruidige en zoete sambal met zacht, sappig en lang gerookte vis, vlees of groenten. En van nature glutenvrij en melkvrij, dus een onvergetelijke culinaire ervaring voor al uw gasten!
Spareribs op je verjaardag of pulled pork om je pensioen te vieren, verzin het maar, het kan allemaal. Maar stelt u zich dan eens voor Brisket Rendang op je bruiloft of Pulled Pork Rica Rica tijdens je jubileum, Dino Ribs Belado tijdens het vrijgezellenfeest van je maat. En lekker gezond met rijst, zoetzuur (en krupuk natuurlijk). Ik bespreek graag alle mogelijkheden met u!
Indo Me
Indo Mie, ik denk voor veel indo’s hét eerste gerecht wat je zelf leert maken als kind. En zo begint mijn liefde voor koken. Door de jaren heen heb ik een ingewikkelde relatie opgebouwd met voedsel, gezondheid, creativiteit en werken. De conclusie is dat ik moet gaan ondernemen.
Aangenaam kennis te maken, ik ben Pat. Jarenlang heb ik andere ondernemers geadviseerd en vond dat het tijd werd om mijn eigen advies maar eens op te volgen. Dat ging niet helemaal spontaan, ik bleek namelijk niet zo goed tegen gluten en melk te kunnen. Daarnaast weiger ik om 500% meer te betalen voor de glutenvrije variant en als vaardige keukenprins is de oplossing al snel: “Dan doe ik het zelf wel!”
De vraag is dan wat, want glutenvrije varianten vind ik doorgaans niet te pruimen. En toen besefte ik mij, dat de keuken waarmee ik ben opgegroeid, vrijwel helemaal glutenvrij en melkvrij is. Ik heb mij vervolgens helemaal op de Indische en Indonesische keuken gestort en kan nu voor ontbijt, lunch en diner met plezier een kommetje rijst met diversen wegwerken.
Mijn niveau van koken bereikte een punt waarbij de investeringen dusdanig hoog werden, dat de vraag rees of het ook rendabel kon zijn. En toen ik eenmaal die deur had geopend vloeide ik over van creativiteit; ik stelde mij voor wat ik allemaal kon doen, als ik alles zou doen wat ik kan met betrekken tot voedsel, gezondheid, creativiteit en werken. En zo vallen er een heleboel puzzelstukjes in elkaar.
Ik ben begonnen met de klassiekers, pulled pork, brisket, babi ketjap en rendang. Maar vond dat toch een beetje te mainstream. En hoe meer ik mij ging verdiepen in de Indonesische keuken, hoe duidelijker het werd dat cabe, meer is dan alleen hitte. Het vormt de basis voor de smaken van heel veel gerechten en de belangrijkste feedback die ik steeds terugkrijg is: “Het mag heter”. Zodoende heb ik gekeken welke vleesgerechten goed zouden werken met een sambalvariant. Ten eerste blijf ik redelijk trouw aan Texas BBQ, wat inhoud dat het vlees low en slow gebarbecued wordt met S&P ofwel zout en peper. Maar ik mistte wat, dus heb ik in 2 jaar tijd een “spiced black pepper” ontwikkeld waarbij de flavinoïden, fenolen en terpenen van de verschillende kruiden en specerijen de diepgang en gelaagdheid van de zwarte peper versterken. Ik heb tegelijkertijd ook gekeken hoe mijn spiced black pepper samensmelt met de verschillende sambals en bumbus van de Indonesische keuken. Ik licht mijn rub speciaal uit, omdat deze de verschillende keukens en kooktechnieken individueel respecteert en tegelijkertijd verbindt. (En stiekem ben ik daar heel trots op)
Ten tweede moet ik dus een arsenaal aan sambals hebben. Inmiddels zijn er een stuk of 10. Allemaal verschillend in pittigheid: scherp, warm, verdovend, heet, van een aangename milde 30k Scoville (jalapeño) tot een alles vernietigende 1,9 mlj Scoville (Trinidad Moruga Scorpion). En als laatste moesten de verschillende sambals gematcht worden met de best passende authentieke gerechten, zo heb ik voor ieder wat wils. Kun je niet tegen heet, geen probleem. Wil je een “Hot Ones” geïnspireerd 10-gangen diner, dan kan dat ook.
Ik wil graag mijn culinaire erfgoed onderzoeken, vastleggen en delen. Uiteindelijk zal ik hiervoor een aparte website voor maken, waar iedereen alle verzamelde en verzonnen recepten terug kan vinden. Daarnaast is de droom mijn eigen tokootje, waar ik mijn interesse voor drank, eten en service in kwijt kan. Mensen enthousiast vertellen wat lekker is! En om hier te komen bied ik dus mijn eventcatering aan met in de hoop binnenkort ook op festivals te kunnen staan.
Nieuwsgierig om mijn avontuur te volgen? Volg mij dan op Instagram, Facebook en LinkedIn!
Indo Me
Indo Mie, ik denk voor veel indo’s hét eerste gerecht wat je zelf leert maken als kind. En zo begint mijn liefde voor koken. Door de jaren heen heb ik een ingewikkelde relatie opgebouwd met voedsel, gezondheid, creativiteit en werken. De conclusie is dat ik moet gaan ondernemen.
Aangenaam kennis te maken, ik ben Pat. Jarenlang heb ik andere ondernemers geadviseerd en vond dat het tijd werd om mijn eigen advies maar eens op te volgen. Dat ging niet helemaal spontaan, ik bleek namelijk niet zo goed tegen gluten en melk te kunnen. Daarnaast weiger ik om 500% meer te betalen voor de glutenvrije variant en als vaardige keukenprins is de oplossing al snel: “Dan doe ik het zelf wel!”
De vraag is dan wat, want glutenvrije varianten vind ik doorgaans niet te pruimen. En toen besefte ik mij, dat de keuken waarmee ik ben opgegroeid, vrijwel helemaal glutenvrij en melkvrij is of kan. Ik heb mij vervolgens helemaal op de Indische en Indonesische keuken gestort en verorber nu voor ontbijt, lunch en diner met plezier een kommetje rijst met diversen.
Mijn niveau van koken bereikte een punt waarbij de investeringen dusdanig hoog werden, dat de vraag rees of het ook rendabel kon zijn. En toen ik eenmaal die deur had geopend vloeide ik over van creativiteit; ik stelde mij voor wat ik allemaal kon doen, als ik alles zou doen wat ik kan met betrekking tot voedsel, gezondheid, creativiteit en werken. En zo vallen er een heleboel puzzelstukjes in elkaar.
Ik ben begonnen met de klassiekers, pulled pork, brisket, babi ketjap en rendang. Maar vond dat toch een beetje te mainstream. En hoe meer ik mij ging verdiepen in de Indonesische keuken, hoe duidelijker het werd dat sambal, meer is dan alleen hitte. Het vormt de basis voor de smaken van heel veel gerechten en de belangrijkste feedback die ik steeds terugkrijg is: “Het mag heter”. Zodoende heb ik gekeken welke vleesgerechten goed zouden werken met een sambalvariant.
Ten eerste blijf ik redelijk trouw aan Texas BBQ, wat inhoud dat het vlees low en slow gebarbecued wordt met S&P ofwel zout en peper. Maar ik miste wat, dus heb ik in 2 jaar tijd een “spiced black pepper” ontwikkeld waarbij de flavinoïden, fenolen en terpenen van de verschillende kruiden en specerijen de diepgang en gelaagdheid van de zwarte peper versterken. Ik heb tegelijkertijd ook gekeken hoe mijn spiced black pepper samensmelt met de verschillende sambals en bumbus van de Indonesische keuken. Ik licht mijn rub speciaal uit, omdat deze de verschillende keukens en kooktechnieken individueel respecteert en tegelijkertijd verbindt. (En stiekem ben ik daar heel trots op)
Ten tweede moet ik dus een arsenaal aan sambals hebben. Inmiddels zijn er een stuk of 10. Allemaal verschillend in pittigheid: scherp, warm, verdovend, heet, van een aangename milde 30k Scoville (jalapeño) tot een alles vernietigende 1,9 mlj Scoville (Trinidad Moruga Scorpion). En als laatste moesten de verschillende sambals gematcht worden met de best passende authentieke gerechten, zo heb ik voor ieder wat wils. Kun je niet tegen heet, geen probleem. Wil je een “Hot Ones” geïnspireerd 10-gangen diner, dan kan dat ook.
Ik wil graag mijn culinaire erfgoed onderzoeken, vastleggen en delen. Uiteindelijk zal ik hiervoor een aparte website voor maken, waar iedereen alle verzamelde en verzonnen recepten terug kan vinden. Daarnaast is de droom mijn eigen tokootje, waar ik mijn interesse voor drank, eten en service in kwijt kan. Mensen enthousiast vertellen wat lekker is! En om hier te komen bied ik dus mijn eventcatering aan met in de hoop binnenkort ook op festivals te kunnen staan.
Nieuwsgierig om mijn avontuur te volgen? Volg mij dan op Instagram, Facebook en LinkedIn!